Hallo verehrte Leserschaft unseres Blogs,

ein kleiner abendlicher Ausflug zu einem Dorfwirt bei Reutte/Tirol  sollte uns eigentlich als Anregung für die Gestaltung unserer guten „Stube“ im Wild – Schütz Gästehaus dienen. Ein netter Schreiner hatte uns vor Tagen in jenem Landgasthof seine wunderschöne Zirbenholzstube gezeigt und wir wollten uns diese noch einmal in Ruhe ansehen. Angesichts der  verlockenden Abendkarte u.a. mit Wild/ und Fischspezialitäten saßen wir jedoch alsbald bei Rehfilet und Bouillabaisse nach Art des Hauses. Mhhhhh – einfach köstlich!

Sofort wurden bei uns Erinnerungen an die Zeiten wach, als mein Vater im besten Rentenalter das Gourmetrestaurant Einsiedel bei Messel übernahm und mein Bruder Uli dort zusammen mit seinem französischen Freund Denis die Darmstädter Schleckermäuler auf höchstem Niveau verwöhnte. Das reichlich angebotene Wild kam natürlich aus eigenem Revier und ich lernte in jenen Tagen von Denis, der nicht nur ein echter Spitzenkoch sondern auch ein begnadeter Jäger war, wie man Wild küchengerecht (!) er – und zerlegt.

Durch die intensive Zusammenarbeit mit 2 „alten“ Metzgermeistern während meiner 8-jährigen Wild-Schütz Zeit lernte ich Jahre später dann das komplette  Knowhow über die Verarbeitung und Veredelung von Wildfleisch. Von der mageren Wildbratwurst bis zur edlen Terrine gab es Sommer wie Winter feinste Spezialitäten in meiner Ladentheke oder bei angesagten Events. Sowie mein „Equipment“ in den neuen Räumen untergebracht ist, freue ich mich schon heute darauf, unseren zukünftigen Gästen hier ab und zu ein edles Hirschfilet, ein herzhaftes Wildschwein – Nackensteak oder einen nach türkischem Rezept hergestellten Hackspieß vom Grill kredenzen zu dürfen. Hirschsalami, Gamskaminwurze und Co. werden sicher auch auf dem Frühstücksbuffet ihren Platz finden.

Wild im Wild – Schütz Gästehaus – für mich eine Selbstverständlichkeit!   R.Schütz

Feines Fondue mit Wildfilets

Hirschroullade mit Hackfüllung vom Wildschwein aus Metzgerhand